소고기 부위별 명칭 [등심부위 : 채끝살, 안심, 삼각살, 보섭살]

 

소고기 부위별 명칭

 

 

미국산 소고기 등심부위별 명칭 및 조리방법

 

소고기 부위 / 채끝살

채끝살 (채끝등심) Strip Loin

부위 : 13번 흉추에서 5번 요추까지 해당하는 부위.

조리방법 : 안심, 꽃등심과 함께 소고기 중에서 가장 부드러운 육질을 갖는 부위, 마블링이 뛰어나 스테이크 구이용으로 사용.

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소고기 부위 / 안심

안심 Tenderloin

부위 : 1차 절단한 loin에서 채끝살, 윗 보섭살, 아래 보섭살을 제거하여 생산되는 뼈 없는 부분육 부위.

조리방법 : 소고기 부위 중 지방이 적으며 육질이 가장 부드러워 스테이크, 구이용으로 사용한다.

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소고기 부위 / 삼각살

삼각살 Tri Tip

부위 : 엉덩이살 아래쪽 넓적다리 부위.

조리방법 : 고기결이 균일하지 않기에 작게 분할할 때는 고기 결에 주의해야 하고, 스튜, 찌개, 카레, 구이용 등으로 사용.

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소고기 부위 / 보섭살(설로인)

보섭살 (설로인) Sirloin

부위 : 엉덩이살 아래쪽 넓적다리 부위.

조리방법 : 근육 섬유가 아주 섬세하여 안심 다음으로 육질이 부드러운 엉덩이 살코기로 스테이크, 찜용으로 사용.

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소고기부위 / 플랭크 스태이크

플랭크 스테이크 Flank Steak

부위 : 소의 아래 배쪽에 위치한 양지 근육으로 단일 근육에 해당하는 부위.

조리방법 : 근육 섬유는 약간 거칠고, 고기결의 흐름과 두께가 균일하다. 마블링이 적절히 분포되고 있고, 스테이크로 사용.

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소고기 부위 / 쇼트로인

쇼트로인 Short Loin

부위 : 채끝살과 안심의 일부를 포함하는 부위로 쇼트로인을 활용하여 포터하우스, 티본, 엘본을 생산하는 부위.

조리방법 : 채끝살과 안심의 특징을 적절하게 조합한 육질과 마블링을 가지고 있으며, 스테이크로 사용.

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소고기 부위 / 로인 윙

로인 윙 Loin Wing

부위 : 채끝살 아래 부분의 양지 근육

조리방법 : 얇게 자른 구이용 또는 불고기용으로 사용.

 

 

소고기 부위별 명칭 [등심부위] 정리 완료.