소고기 부위별 명칭 [갈비부위 : 우삼겹, 치마살, 갈비살, 꽃등심]

소고기 부위별 명칭 정리

 

미국산 소고기 갈비 부위별 명칭 및 조리방법

 

소고기 부위 / 우삼겹 (업진살)

우삼겹 (업진살) Short Plate

부위 : 소의 복부의 중앙 하단 부분인 양지에 해당하는 부위.

조리방법 : 여러 개의 근육으로 이뤄져 있고, 근육 사이사이 지방이 많아 우삼겹이라 함. 얇게 썰어 구이 또는 샤브샤브, 구이로 사용한다.

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소고기 부위 / 치마살

치마살 Inside Skirt

부위 : 업진양지(우삼겹)의 안쪽 벽에서 생산되며, 뒷다리에 가까운 복부 뒤쪽 부위.

조리방법 : 육질이 살짝 단단하며 육즙이 풍부해 스테이크용, 구이용으로 주로 사용.

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소고기 부위 / 갈비살

갈비살 Rib Fingere

부위 : 꽃갈비에서 꽃갈비살을 생산하고 남은 늑골사이에서 분리한 부위.

조리방법 : 뼈와 밀접해 있는 부위로 일정량의 마블링이 있으며, 고소한 맛과 씹는 맛이 좋아 구이용으로 사용.

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소고기 부위 / 꽃등심

꽃등심 Rib Eye Roll

부위 : 등심 가운데 길다란 등근육을 말하며, 퍼져있는 하얀 지방의 모양이 활짝 핀 꽃처럼 마블링 되어 있는 부위.

조리방법 : 골고루 분포된 마블링과 부드러운 식감과 풍미로 인해 스테이크, 구이, 샤브샤브 등으로 사용.

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소고기 부위 / 등갈비

등갈비 Back Rib

부위 : 늑골부위로 꽃등심을 생산할 때 분리되어 나오는 부위.

조리방법 : 등갈비 형태 그대로 또는 뼈와 직각으로 절단하여 갈비탕 용도로 활용하거나 찜용으로 사용.

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소고기 부위 / 황제늑간

플레이트 립 핑거 (황제늑간)  Plate Rib Finger

부위 : 업진양지를 생산하기 위하여 제거한 늑골사이에서 분리한 부위.

조리방법 : 늑간살보다 마블링이 많아 풍미가 강하여 숯불 구이용으로 사용.

 

 

소고기 부위별 명칭 [갈비부위] 정리 완료.